Maßanfertigung bei Edelstahl-Arbeitstischen: Wann lohnt sie sich?
In vielen Backstuben funktioniert ein Standard-Arbeitstisch sofort – in anderen sorgt er für unnötige Umwege, schlecht nutzbaren Raum oder schwierige Reinigung. Eine Maßanfertigung ist dann sinnvoll, wenn Sie Ihren Arbeitsplatz exakt an Raum, Arbeitsabläufe und Geräte anpassen möchten. In diesem Ratgeber zeigen wir, woran Sie erkennen, ob Standard ausreicht oder ob Sondermaße Ihnen langfristig Zeit, Stress und Kosten sparen können.
Wann Standard-Arbeitstische in der Backstube an Grenzen stoßen
Standardmaße sind praktisch, weil sie schnell verfügbar und oft günstiger sind. In der Praxis entstehen jedoch typische Engpässe, wenn die Arbeitsumgebung nicht „standard“ ist. Das betrifft besonders Backstuben, in denen jeder Zentimeter zählt und Hygiene sowie reibungslose Abläufe entscheidend sind.
- Unpassende Länge/Tiefe: Arbeitsfläche ist zu klein oder blockiert Laufwege.
- Ungünstige Arbeitshöhe: dauerhaft zu niedrig/hoch kann die Ergonomie verschlechtern.
- Raumnischen & Ecken: Standard lässt Lücken, die sich schlecht nutzen oder reinigen lassen.
- Geräte & Unterbauten: Unter dem Tisch fehlt Platz für Wagen, Kisten oder Geräte.
- Reinigung: Kanten, Abstände oder „tote Zonen“ erschweren eine schnelle, saubere Reinigung.
Die wichtigsten Vorteile einer Maßanfertigung
Eine Sonderanfertigung bedeutet nicht automatisch „kompliziert“. Häufig sind es gezielte Anpassungen, die den Nutzen deutlich erhöhen – ohne dass Sie das komplette Konzept neu denken müssen.
1) Maße, die wirklich zu Ihren Abläufen passen
Eine Arbeitsfläche sollte zu den typischen Arbeitsschritten passen: Teigbereitung, Portionierung, Aufarbeitung, Zwischenablage, Transport. Wenn die Fläche zu knapp ist, wird improvisiert; wenn sie zu groß ist, gehen Wege verloren. Maßarbeit hilft, genau die Fläche dort zu schaffen, wo sie gebraucht wird.
2) Ergonomische Arbeitshöhe statt Kompromiss
Besonders bei wiederkehrenden Handgriffen (Aufarbeiten, Abwiegen, Formen) lohnt sich eine passende Höhe. Eine gut gewählte Arbeitshöhe kann die tägliche Belastung reduzieren und Prozesse spürbar angenehmer machen.
3) Unter dem Tisch sinnvoll nutzbarer Raum
In Backstuben ist der Bereich unter dem Arbeitstisch wertvoll: für Wagen, Geräte, Kisten oder Zubehör. Mit Sondermaßen, passenden Zwischenböden oder Unterbauten wird daraus funktionaler Stauraum – ohne dass die Reinigung leidet.
4) Hygiene & Reinigung werden einfacher
Wenn ein Tisch exakt in eine Nische passt, sauber abschließt oder bewusst Abstand hält, lässt er sich leichter reinigen. Auch sinnvolle Konstruktionen (z. B. klare Flächen, gut erreichbare Bereiche) können den Alltag deutlich vereinfachen.
5) Langlebigkeit durch passende Auslegung
Je nach Einsatz kann eine stabilere Ausführung sinnvoll sein – zum Beispiel bei hoher Belastung, häufigem Verschieben oder intensiver Nutzung. Eine maßgeschneiderte Auslegung vermeidet, dass „zu leicht“ oder „zu schwer“ gebaut wird.
Typische Sonderwünsche aus der Praxis
Viele Maßanfertigungen bestehen aus wenigen, sehr konkreten Anpassungen. Hier sind häufige Beispiele, die in Backstuben regelmäßig nachgefragt werden:
- Sonderlängen/Sondertiefen: für Engstellen, Nischen oder spezielle Arbeitsabläufe.
- Sonderhöhen: abgestimmt auf Team, Tätigkeiten oder Arbeitsplatzkonzept.
- Ausschnitte & Durchbrüche: z. B. für Geräte, Kabel, Abwürfe oder Einbauten.
- Unterbauten: Zwischenböden, Schubladen, Ablagen oder stabile Unterkonstruktionen.
- Platz für Wagen: passende Höhen/Abstände für Behälter-, Zutaten- oder Backstubenwagen.
- Rollen/Räder: falls Flexibilität im Raum wichtig ist (inkl. passender Auslegung).
Für wen lohnt sich eine Sonderanfertigung besonders?
Eine Maßanfertigung ist vor allem dann sinnvoll, wenn Standardmaße Ihre Abläufe ausbremsen oder wenn Sie den Raum maximal effizient nutzen möchten. Typische Fälle:
- Handwerksbäckereien: wenn Backstube „mitgewachsen“ ist und Platz clever genutzt werden muss.
- Produktionsbäckereien: wenn Prozesswege, Durchsatz und Arbeitsplatzlogik entscheidend sind.
- Filialbetriebe: wenn Arbeitsplätze in kleinen Räumen klar strukturiert werden müssen.
- Auch in anderen Bereichen: viele Grundprinzipien gelten ebenso für Gastronomie, Labore, Kliniken/Pflege oder Industrie – besonders bei Hygiene- und Platzanforderungen.
Standard oder Maßanfertigung? Eine kurze Entscheidungshilfe
Nutzen Sie die folgende Checkliste als schnelle Orientierung. Je häufiger Sie „Ja“ sagen, desto eher lohnt sich ein maßgefertigter Arbeitstisch.
| Frage | Wenn „Ja“, spricht das eher für… |
|---|---|
| Ist der verfügbare Platz (Nische/Ecke/Durchgang) eng oder ungewöhnlich? | Maßanfertigung |
| Muss unter dem Tisch ein bestimmter Wagen/Behälter/Unterbau exakt passen? | Maßanfertigung |
| Gibt es feste Geräte/Anschlüsse, die berücksichtigt werden müssen? | Maßanfertigung |
| Reicht eine Standardgröße aus, ohne dass Laufwege oder Arbeitsschritte unpraktisch werden? | Standard |
| Soll die Arbeitshöhe bewusst an Tätigkeiten oder Team angepasst werden? | Maßanfertigung |
| Ist schnelle, einfache Reinigung ein besonders kritischer Faktor? | Maßanfertigung (gezielte Details) |
Fazit: Maßarbeit lohnt sich, wenn sie Abläufe verbessert
Eine Sonderanfertigung ist dann sinnvoll, wenn sie Ihren Alltag messbar vereinfacht: bessere Nutzung des Raums, passendere Abläufe, einfacher zu reinigen und ergonomischer zu arbeiten. Oft reichen wenige Anpassungen, um aus einem „ganz okay“ einen wirklich passenden Arbeitsplatz zu machen.
Tipp: Wenn Sie unsicher sind, starten Sie mit einer einfachen Skizze (Raummaße, gewünschte Tischmaße, Geräte/Wagen, die darunter passen sollen). So lässt sich schnell einschätzen, ob Standard reicht oder Sondermaße sinnvoll sind.
Weiterführende Informationen
