Ein Arbeitstisch ist in der Backstube mehr als „nur“ eine Arbeitsfläche: Er beeinflusst Laufwege, Hygiene, Ergonomie und die Geschwindigkeit im Alltag. In diesem Ratgeber zeigen wir Ihnen, wie Sie einen Arbeitstisch sinnvoll planen – von der Tischplatte über Aufkantungen bis hin zu Unterbauten und Rollen. Viele Punkte gelten auch für Gastronomie, Labore, Kliniken/Pflege und andere Betriebe, in denen hygienisch und effizient gearbeitet werden muss.
1) Maße richtig planen: Breite, Tiefe und Arbeitshöhe
Starten Sie bei der Planung immer mit den realen Platzverhältnissen und dem typischen Arbeitsablauf. Ein Tisch kann noch so hochwertig sein – wenn er Wege blockiert oder zu klein geplant ist, kostet er täglich Zeit.
- Breite: je nach Bedarf sind Arbeitsplätze von ca. 500 mm bis 3000 mm sinnvoll planbar (Standard und Sondermaße).
- Tiefe: bei Edelstahl-Tischplatten ist häufig eine Tiefe von 600 / 700 / 800 mm sinnvoll wählbar – abhängig von Arbeitsprozess und Platz.
- Buchenholz: Buchenholz-Arbeitstische werden typischerweise mit 800 mm Tiefe geplant, da dies in der Teigverarbeitung sehr praxisnah ist.
- Arbeitshöhe: gängige Standardhöhen sind 850 und 900 mm. Sonderhöhen können sinnvoll sein, wenn Tätigkeiten, Körpergrößen oder Arbeitsabläufe es erfordern.
Tipp: Planen Sie nicht nur den Tisch selbst, sondern auch den Raum „drumherum“: Öffnungswinkel von Türen, Durchgänge, Transportwege und die Position von Geräten/Wagen.
2) Tischplatte: Edelstahl oder Buchenholz?
Die Wahl der Tischplatte entscheidet über Pflegeaufwand, Einsatzbereich und Arbeitsgefühl. In Bäckereien sind beide Varianten verbreitet – je nach Arbeitsschritt.
- Edelstahl-Tischplatte: sehr hygienisch, robust, leicht zu reinigen und universell einsetzbar.
- Buchenholz-Tischplatte: beliebt für bestimmte Arbeiten in der Teigverarbeitung; fühlt sich „warm“ an und ist in vielen Backstuben ein Klassiker.
Wichtig ist, dass die Tischplatte zu Ihren Hauptprozessen passt. Häufig werden in einer Backstube unterschiedliche Arbeitsplätze kombiniert, z. B. Edelstahl für Vorbereitung/Reinigung und Buchenholz für teigbezogene Arbeitsschritte.
3) Aufkantung: Wann ist sie sinnvoll – und auf welchen Seiten?
Aufkantungen können helfen, Arbeitsbereiche sauber zu halten und Übergänge zu Wänden oder angrenzenden Flächen zu verbessern. Gleichzeitig sind sie nicht in jedem Bereich notwendig. Entscheidend ist, wie der Tisch steht und wie gearbeitet wird.
- Ohne Aufkantung: sinnvoll, wenn der Tisch frei im Raum steht oder Sie bewusst rundum Zugriff und schnelle Reinigung wünschen.
- Mit Aufkantung: sinnvoll, wenn der Tisch an einer Wand steht oder wenn Spritz-/Krümelbereiche kontrollierter bleiben sollen.
- Varianten: Aufkantung ist je nach Planung z. B. hinten oder auf drei Seiten (links, rechts, hinten) möglich.
Praxis-Tipp: Wenn Sie häufig mit Blechen, Wannen oder Behältern arbeiten, kann eine Aufkantung helfen, „Seitwärtsrutschen“ zu reduzieren. Wenn Sie dagegen häufig über Eck arbeiten oder flexibel zugreifen, kann eine offene, umlaufend zugängliche Fläche besser passen.
4) Unterbau: Offen, Ablageboden, Schubladen oder Türen?
Der Bereich unter dem Arbeitstisch ist wertvoll – für Wagen, Geräte, Kisten, Zutatenbehälter oder Zubehör. Unterbauten sollten dabei immer so geplant werden, dass Zugriff, Hygiene und Arbeitsablauf stimmen.
- Offen (zum Unterfahren): ideal, wenn regelmäßig Wagen/Behälter unter den Tisch sollen oder maximale Bewegungsfreiheit wichtig ist.
- Ablageboden: schnell zusätzlicher Stauraum für Kisten, Bleche oder Zubehör, ohne den Zugriff zu erschweren.
- Geschlossen dreiseitig ohne Tür + Ablageboden: sinnvoll, wenn Sie seitliche Stabilität/Abgrenzung möchten, aber den Zugriff offen halten wollen.
- Schubladenblöcke seitlich: praktisch für Werkzeuge, kleine Hilfsmittel und Zubehör, das „am Platz“ bleiben soll.
- Einzelne Schubkästen nebeneinander unter der Tischplatte: sinnvoll, wenn Sie mehrere kleine Bereiche getrennt organisieren möchten.
- Türen: Schiebetüren oder Flügeltüren – gut, wenn Sie Stauraum optisch/organisatorisch schließen möchten.
Kombinationen sind häufig die beste Lösung: Zum Beispiel Schubladenblock auf der einen Seite und daneben ein Bereich mit Türen – oder ein offener Bereich plus Ablageboden. So nutzen Sie die Fläche effizient, ohne den Arbeitsablauf zu blockieren.
5) Mobilität: Feste Aufstellung oder Rollen?
Ob ein Arbeitstisch fest stehen sollte oder mobil sein muss, hängt stark von Reinigungsroutine, Platz und Arbeitsorganisation ab.
- Fest: sinnvoll, wenn der Arbeitsplatz dauerhaft an einer Position bleiben soll und maximale Stabilität gefragt ist.
- Rollen: sinnvoll, wenn Sie Flächen flexibel umstellen oder Bodenreinigung erleichtern möchten.
- Mit oder ohne Feststeller: Feststeller sind empfehlenswert, wenn der Tisch beim Arbeiten sicher fixiert werden soll.
6) Sondermaße und Verstärkungen: Wann lohnt sich das?
Standardmaße decken viele Anwendungen ab. Sobald Sie jedoch mit besonderen Raumgegebenheiten, hohen Belastungen oder festen Gerätemaßen arbeiten, können Sondermaße und Verstärkungen sinnvoll werden.
- Sondermaße: wenn Nischen, Durchgänge, Gerätemaße oder Abläufe einen „passgenauen“ Tisch erfordern.
- Sonderhöhen: wenn Ergonomie oder Tätigkeiten eine abweichende Höhe sinnvoll machen.
- Verstärkungen: z. B. durch Unterfütterung unter der Tischplatte oder durch dickere Edelstahl-Tischplatten (Sonderanfertigung), wenn besonders hohe Belastung erwartet wird.
Wenn Sie unsicher sind, starten Sie mit einer kurzen Planungsskizze: Raummaß, gewünschte Tischmaße, Arbeitsschritte, Geräte/Wagen, die darunter passen sollen, und ob eine Aufkantung benötigt wird. Damit lässt sich schnell entscheiden, ob Standard ausreicht oder Sondermaße sinnvoll sind.
Fazit: Der passende Arbeitstisch entsteht durch gute Planung
Ein gut geplanter Arbeitstisch passt nicht nur „in den Raum“, sondern in Ihren Arbeitsalltag: richtige Maße, sinnvolle Aufkantung, der passende Unterbau und – wenn nötig – Mobilität durch Rollen. Je klarer Sie Arbeitsabläufe und Nutzung definieren, desto leichter lässt sich die optimale Ausführung festlegen.
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